中国东谈主认真应季而食，不同的季节里饮食大有认真。脚下已是冬季，天气越来越冷了，在这么的喜悦里，东谈主们总念念吃些热乎的饭菜，让体魄自内而外都温煦起来。羊肉性质温热，有助于润泽驱寒，和煦脾胃，加之肉质鲜好意思，在冬天里特别受东谈主兴趣。汹涌澎拜的羊肉汤，鲜美多汁的羊肉饺子，满口留香的烤羊肉……提到羊肉，东谈主们的脑海里便泄漏出数不尽的厚味好菜。

时常买菜作念饭的东谈主都知谈，在买肉时要懂得分离不同的部位，因为口感天差地别，与之相应的作念法亦然不同的，不然肉再好，烹饪智力未几，每每会不尽东谈办法。买羊肉亦然如斯，比较常见的有羊上脑，羊肋排，羊脖子，羊蝎子……固然许多东谈主还心爱在稳固之余买上一个羊腿来吃。

其实买羊腿也大有认真，每只羊身上有四条，两条在前，两条在后，这前后腿在其生计的经由中所起到的作用不同，那么其肉质以及口感也就会产生比较认知的互异。因此咱们需要字据我方的服法，去选拔前腿已经后腿。

前腿VS后腿

最初咱们来说前后腿之间的区别。羊的前腿在步履中是比较纯确实，这也就意味着其步履得愈加频繁，步履量也相对来说更大一些。而如若是山羊，在正常里心爱登山爬高，前腿会时常作念出进取登的动作，从而带动后腿。基于这么的生计日常，羊前腿的肌肉会愈加施展，肉质纤维精良，且以低脂的瘦肉为首要组成。

前腿肉以瘦为主，比拟之下膻味也会比较淡，而且肉质优柔，吃起来愈加鲜好意思，是以符合包饺子，炒着吃，涮着吃，烤着吃等这些都是烹饪本事比较短的服法，不错更好地保留前腿肉的鲜美口感与厚味。是以咱们在烹制的时候要珍惜截至火候和时长。

而手脚羊的后腿，其更像是确切道理上的“腿”，其在悉数体魄中起到了撑捏的首要作用，尤其是羊在将前腿抬起时，悉数体魄的力量都落到后腿上。是以咱们会发现，后腿是比较粗壮的，何况比拟之下其步履量会比较少。是以从肉质组成来看，后腿中的脂肪比例认知会高许多，与此同期其中还漫衍着丰富的筋膜，此外与前腿肉比拟，后腿肉的肉质纤维也会比较省略一些。

后腿肉筋谈，有嚼头，辞谢易烹制软烂，因此在制作的经由中需要比较长的本事，符合红烧，清炖，或是卤着吃，酱着吃。在烹制的经由中也要懂得搭配小茴香，花椒，白芷这几样香料，大略更好地去除膻味，增多肉香味儿。

前腿与后腿若何分离

1、不雅察肉质组成

前腿肉质料精良鲜美，且瘦肉多肥肉少，也险些莫得筋膜。而相悖，后腿中认知有较多的肥肉，且不错看到认知的筋膜隐敝，细看肉质纤维会比较粗。此外二者的大小也不同，前腿是比较小的，不仅短一些，且比较瘦。此后腿不仅更长，也更粗壮。

2、看骨骼的迂曲气象

这一丝是很容易分辨的，前腿纯真，受力小，是以其举座的迂曲进程不是很认知，此后腿大部分本事都在撑捏，通过迂曲更能缓解压力，是以其迂曲的进程以及弧度都更显耀。此外大部分四条腿的动物险些都是一样的，前腿朝前屈，后腿向后屈。咱们不错通过迂曲的方针，纵脱分辨出前后腿。

底下来跟公共共享一皆【红焖羊腿】的作念法，天冷了炖上一锅，吃起来解馋又温煦。

1、先来处分羊腿，剁成大一些大块，接着放到冷水里边，咱们不错加些小苏打来扶助，浸泡出其中的杂质，也有助于使肉质纤维软化。

2、接着将其倒入大锅里，何况多加些水，通过加热，将浮沫煮出来，直到其透澈变色，充分煮透后捞出。

3、接续起锅，放一丝油，葱姜煸香以后，加点豆瓣酱，生抽，快速把香味烘出来，然后加开水烧开。

4、接着将羊肉放到压力锅中，倒入调好的料汁，加盐调好咸度，接续准备好花椒，白芷，小茴香包好，丢进锅中。接着运行炖，上汽之后压半个钟头即可。

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